Gastronomia

GastronomiaMiramar

La cuina de Miramar constituix un clar exemple de la cuina mediterrània, on els arrossos, el peix fresc i les hortalisses tenen el principal protagonisme. No obstant, l’oferta gastronòmica del nostre municipi compta amb plats propis, típics de Miramar i que ja s’han incorporat a l’oferta turística i al patrimoni cultural. Aquestos plats són el polp farcit i la coca borratxa, protagonistes de les Jornades Gastronòmiques de Miramar, que cada mes de març se celebren al municipi. Per altra banda, la tradicional paella valenciana compta amb una varietat pròpia de Miramar, elaborada amb ceba, bacallà i tomaca, entre altres ingredients

EL POLP FARCIT

Ingredients:

  • Polp Gran (La millor època de l’any sol ser d’octubre a abril)
  • Arròs
  • Alls secs tallats
  • Jolivert
  • Pinyons
  • Safrà
  • Espècies mesclades
  • Creïlles
  • Fesols
  • Cards

Elaboració

  • Netejar el polp i buidar-ho.
  • Tallar les potes del polp a trossos xicotets fins al cap del polp.
  • Realitzar una massa uniforme mesclant els ingredients següents: arròs, les potes del polp, tallades, el safrà, el jolivert, els pinyons, alls secs tallats, les espècies mesclades, oli en prou quantitat.
  • Pasturar fins que quede una massa uniforme.
  • Introduir la massa a la bossa del polp. (Es recomana punxar la bossa del polp -amb una forqueta o furgadents- perquè esta no rebente durant la cocció).
  • En una olla o calder: incorporar el polp farcit, junt amb la resta d’ingredients; creïlles, fesols i els cards. Afegir aigua fins que la bossa del polp quede coberta i afegir oli (3 culleres soperes per polp).
  • Bullir a foc lent (aproximadament durant 3 hores).

LA COCA BORRATXA

Ingredients (per a 8 persones aproximadament)

  • 1 Litre de llet
  • 4 ous
  • 4 Cullerades de maicena
  • 1 Flam Casolà
  • 1 Bescuit
  • 250 grs de xocolate en pols
  • Licor de café
  • 150 grs de sucre
  • Xocolate en pols

Hi ha 2 opcions:

  • OPCIÓ A : Llet condensada (calfada al bany maria, i banyada en café i licor de café)
  • OPCIÓ B : Cabello d’àngel, banyat en café i licor de café

Elaboració

  • Es calfa el sucre fins a punt de caramel, alhora que en un altre casset es calfa la llet i a poc a poc es va removent fins a mesclar-se.
  • Mesclar en un casset la maicena i el Flam amb un poc de llet freda i calfar en el foc. Una vegada haja aconseguit el punt d’ebullició, retirar el casset del foc, i amb atenció afegir els rovells dels ous una a una.
  • Tallar el bescuit en capes fines, i remullar-les en un bol, on prèviament haurem mesclat: (S’haurà de triar UNA d’estes dos opcions)
  • OPCIÓ A: Llet condensada (calfada al bany maria, i banyada en café i licor de café).
  • OPCIÓ B: Cabello d’Angel, banyat en café i licor de café.
  • Col·locar una capa de bescuit mullat i damunt una capa de flam, després damunt una altra capa de bescuit i una altra de flam, i finalitzar l’última capa amb bescuit.
  • Batre les clares a punt de neu (per cada clara d’ou 3 culleres de sucre soperes rases) i afegir el sucre a poc a poc i continuar batent.
  • Adornar amb les clares d’ou ja a punt de neu, l’última capa del bescuit.
  • Empolvorar el xocolate per damunt i a continuació col·locar el bescuit en la nevera i servir fred.

PAELLA AMB CEBA

Ingredients (per a 8-9 persones aproximadament)

  • 500 gr de bacallà
  • 2 cebes
  • 1 tomaca
  • 4 creïlles
  • 4 gots d’arròs
  • 12 gots d’aigua
  • oli
  • safrà o colorant
  • sal

Elaboració

  • Si el bacallà està salat, dues hores abans de cuinar es trosseja i es posa a dessalar. Si ja el compreu dessalat, es trosseja i es reserva.
  • Per començar la paella, primer es talla la ceba molt menuda i es sofrig en la paella amb prou oli (4 cullerades per persona).
  • S’afig una tomaca ratllada i es deixa sofregir uns minuts.
  • Després s’incorpora el bacallà trossejat es remou i de seguida s’afigen les creïlles pelades i tallades a rodanxes. També s’afig l’arròs, es remou tot i es sofrig tot bé.
  • Una vegada está tot sofregit, s’incorpora l’aigua (sempre el triple que d’arròs), el safrà, i un grapaet de sal.
  • Es deixa que bulla 20 minuts, a foc fort, i després s’apaga el foc i es deixa reposar uns 10 minuts.